Le domaine et ses alentours

Bénéficiant d’un climat doux et ensoleillé, le Languedoc-Roussillon offre une grande diversité de paysages alternant plages de sables fin, plateaux couverts de garrigues, lagune, vignoble et reliefs montagneux. Outre ses multiples richesses naturelles propices à la pratique de loisirs sportifs, cett région enchante également les amateurs de patrimoine bâti, avec ses villes d’Art et d’Histoire, ses villages typiques et ses nombreux monuments historiques classés.

Partout opère en Languedoc-Roussillon un charme altier et franc. C’est une fontaine ronde sous les platanes, un village fantôme sous l’échine calcinée du causse, la bouleversante âpreté des Corbières et le retable endormi dans la petite église au parfum de garrigue… Ici, le soleil dore et découpe toute chose au scalpel, et sa franchise ombrageuse donne le ton.

Domaine viticole situé dans l’Aude

Domaine viticole situé dans l’Aude

Le DOMAINE L’AUBE DES TEMPS, ce lieu enchanteur, unique, nous a séduit par ses terres chargées d’histoire, de richesse et d’harmonie.

Cette rencontre entre l’homme et la terre a permis notre merveilleuse aventure.
Aventure que l’on vous fera partager et ressentir. Venez vous imprégner de l’atmosphère de notre Domaine en déambulant au milieu de nos vignes. Laissez courir vos pensées au fil de l’Aude et de l’Orbieu, ces deux cours d’eau qui font la spécificité de notre terroir. Cette terre a de nombreux visages, la nature est le meilleur conteur : lauriers-roses, albizias, althéas, asperges sauvages, lauriers-sauce, oliviers, pins parasols, perdreaux, lièvres… ambiance nature, c’est l’esprit de l’AUBE DES TEMPS.

Sur une exploitation de 25 hectares en vin IGP  Pays d’Oc, des cépages nobles sont implantés depuis plus de 20 ans. Cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, syrah, sauvignon, chardonnay, viognier… Le vin commence par la culture de la vigne ; des raisins sains et équilibrés permettront de rechercher la meilleure date de vendange. Il sera élaboré des vins atypiques de couleur blanc, rosé, rouge, offrant ainsi un panel de saveurs de la production.

L’ambiance particulière des brouillards matinaux favorise une surmaturité du raisin avec un aspect botrytis (pourriture noble) de la grappe. Un vin atypique est né sur ce terroir tellement exceptionnel, la cuvée prestige « l’Aube des temps » 100% chardonnay élevé en fûte de chêne.

Le vignoble audois et sa situation géographique

Le vignoble audois et sa situation géographique

Le vignoble se trouve dans une zone extrêmement originale au confluent de deux rivières, l’Aude et l’Orbieu. Ici la terre est particulière, un terroir réellement exceptionnel, un îlot de fraîcheur et d’humidité au milieu du désert torride de la plaine. Le sol est argilo-calcaire d’alluvions sédimentées en sous-couches depuis plusieurs siècles. Une roche calcaire enserre tout le domaine et permet cette retenue. Ainsi, la terre donne à ces vins une finesse et une originalité aromatique. Ici, on respecte la terre, la culture raisonnée  fait partie de notre mode de travail , ce qui consiste en une meilleure prise en compte de l’environnement. Le vignoble est entièrement mis en espalier avec fils Deltex releveurs, de manière à avoir un espace folière suffisant pour une bonne photosynthèse qui favorise la maturité du raisin.

Actuellement, le domaine s’étend sur 25 hectares de vignes, 30 hectares de champs de blé et une oliveraie de 8 hectares (plantation récente mars 2008 de 1160 oliviers : Lucques, Pichoulines, Olivières, Bouteillans, Aglandau…).

Activités aux alentours et dégustations de vin

Activités aux alentours et dégustations de vin

Le domaine de l’Aube des temps est très bien situé géographiquement : il se situe à une heure des grandes villes : Montpellier, Toulouse, Perpignan, à 35 minutes de la mer, 35 minutes de l’aéroport de Carcassonne et à 15 minutes de Narbonne.

Terre riche de catharisme, la région offre de multiples attraits.

Tout au long de l’année, il y a toujours quelque chose à faire à la Cité de Carcassonne (classée au patrimoine de l’Unesco) : des animations permanentes, l’embrasement etc.. Il y a de véritables temps forts qui méritent à eux seuls un déplacement.

Le Pays Cathare est souvent associé au département de l’Aude. Il ne s’agit pas d’une frontière historique : le catharisme et son histoire concernent une large partie du sud de la France, incluant, par exemple, Albi, Minerve, Toulouse ou Montségur qui ne sont pas dans le département de l’Aude. Mais le département audois peut se prévaloir d’être une terre ou les évènements liés à cette histoire sont particulièrement nombreux. Les châteaux (Puilaurens, Peyrepertuse etc), les abbayes (Fonfroide) et les musées qui font la richesse de ce département sont à la fois témoins et conteurs de ces évènements.

Des vélos sont à la disposition des gîtes pour les balades dans les vignes, le long du Canal du Midi…

Vous aurez la possibilité de visiter le chai et d’assister à la dégustation des vins du domaine, tous les jeudis lors de votre séjour dans les gîtes.

Historique du lieu-dit Domaine St Martin

SAINT-MARTIN-ENTRE-DEUX-EAUX, fief et château, ancien prieuré uni au chapitre de Saint-Paul de Narbonne…

SANCTUS MARTINUS INTER AMBAS AQUAS

Saint-Martin-Entre-Deux-Eaux est cité sur des registres officiels dès 1186.

Le nom « DE GRAVE », en Languedoc maison, perd son origine dans l’obscurité des temps les plus reculés. On trouve dans les dépôts publics, dans les histoires du Languedoc et dans la bibliothèque du Roi, des marques de sa grandeur et de son ancienneté grâce à des actes qui, dès 1112, indiquent que le château DE GRAVE et plusieurs terres avaient fait partie des domaines des comtes souverains de Barcelone, de Provence, des vicomtes de Béziers, des Ducs d’Albi et des seigneurs de Montpellier.

Gérauld de GRAVE est nommé dans une charte dès l’an 1112 et plusieurs autres seigneurs de la sénéchaussée de Carcassonne.

Après 800 ans, le nom DE GRAVE apparait avec le dernier marquis Pierre-Marie DE GRAVE, ancien militaire et secrétaire d’Etat de la guerre, lieutenant-général des armées du Roi, et pair de France en 1816.

Dès l’an 1435, SAINT-MARTIN-ENTRE-DEUX-EAUX appartient à la noblesse, la famille DE GRAVE et ce durant 3 siècles, jusqu’en l’an 1749 sur les registres officiels (Nobiliaire universel de France).